中華八大菜系之川菜

Sichuan Cuisine

川菜是中國八大菜系之一，起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、幹煸、幹燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。

蓉派川菜精致細膩，渝派川菜大方粗獷。

著名菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、幹煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、毛血旺、青椒肉絲……

成渝兩地的小吃也歸類於川菜。

渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速，用料大膽著稱，又俗稱江湖菜。大多起源於市民家庭廚房，並逐漸在市民中流傳。
其代表作有泡椒牛蛙、辣子雞、酸菜魚、泉水雞、辣子田螺、辣子肥腸、雙椒雞丁、方竹筍燒肉、幹燒酥蝦等。

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