中華八大菜系之魯菜

Shandong Cuisine

魯菜（即山東菜）歷史悠久，宋代以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷禦膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。

一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜。

特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

* 膠東菜：煙臺福山為膠東菜發源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。
* 濟南菜：濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
* 孔府菜：顧名思義就是以山東曲阜的孔府為名所發展出來的特殊菜肴，由於曲阜是歷代帝王祭典朝聖的地方，自古便擅長制備官府菜，以用料考究、制作精細、自成一格和風味獨特而聞名天下。

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