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閩菜菜譜列表

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廈門黃金香肉脯
廈門黃金香肉脯
原料處理、切塊：將豬後腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。 ...
佛跳牆
佛跳牆
魚翅先用大火煮1/2小時後取出，放進冷水裡衝洗，隔天再撈起，續煮1/2小時，...
素雞
素雞
將豆腐皮（油皮）用清水噴軟； 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊...
客家小炒
客家小炒
將五花肉絲、干魷魚絲、豆干絲以及香蔥、芹菜等洗淨切段。 炒鍋上火放...
雞湯汆海蚌
雞湯汆海蚌
老母雞宰殺，去內髒、洗淨（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4...
三色蒸蛋
三色蒸蛋
將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻；...
閩醉排骨
閩醉排骨
把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹...
爆炒魷魚卷
爆炒魷魚卷
將魷魚剞十字花刀，切成6×3釐米的長塊，下沸水鍋汆一下，生花成卷，控去水...
油條牛肉
油條牛肉
將生牛肉片與醬油、糖、生粉拌勻，一起腌約5分鐘。 炒鍋上火放油燒熱...
包心魚丸
包心魚丸
海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）； 在案板上用刀背...
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