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閩菜菜譜列表

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白炒響螺
白炒響螺
一、將響螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡響螺肉的黏液，再用清水洗...
蒜茸魚皮
蒜茸魚皮
先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙； 再...
福州“鼎日有”肉松
福州“鼎日有”肉松
原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 2...
石碼肉干
石碼肉干
選料、切片：選用新鮮豬後腿肉，剔去筋膜、肥膘、取淨瘦肉，修割整齊，切成長方形...

無圖片
燜穿山甲
穿山甲肉切成6釐米長、2釐米寬的塊，下沸水鍋汆2分鐘撈出，瀝干水； 2...
墊江肉干
墊江肉干
選料：精選符合衛生標准的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗...
廈門黃金香肉脯
廈門黃金香肉脯
原料處理、切塊：將豬後腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。 ...
荷包魚翅
荷包魚翅
青蔥50克、姜20克放放入溫水鍋煮沸； 魚翅排在竹箅上，下鍋煮15...
肉米魚唇
肉米魚唇
魚唇提前發好，洗淨，備用； 將水發魚唇切成5×3釐米的條； ...
紅燒荷包魚翅
紅燒荷包魚翅
將蔥白、姜放入溫水鍋中煮沸，再將魚翅排在竹箅上，放入沸水鍋中汆一下，去掉腥味...
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