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閩菜菜譜列表

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軟溜珠廉魚
將黃瓜魚洗淨去頭尾（留用），中骨不用，一片魚肉用刀斜片成頁狀，用調料漬醉待...
龍須燕丸
龍須燕丸
1、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋...
酸菜工梅魚
酸菜工梅魚
1、將梅魚鰓邊和背上的骨翅剁掉，剖腹去內髒，洗淨，切成4、5釐米長，0、8釐米寬...
爆炒麥花羊肚
爆炒麥花羊肚
將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋汆一下，去血水和膻味； ...
小炒牛肉
小炒牛肉
將牛肉剔去筋膜，先片薄片，再順著橫紋切成長5釐米的細絲，用澱粉、紹酒(5克...
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制...
三鮮燜海參
三鮮燜海參
將海參治淨，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結，余下的切成末...
海蟄腰花
海蟄腰花
將豬腰剖開成為兩半後，剔除中間之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入細粒交叉...
三丁炒蠔蛋
三丁炒蠔蛋
將鴨蛋磕在大碗裡，打散後加生粉拌成蛋粉漿。 蠔肉揀洗干淨，放入...
金錢肉
金錢肉
將瘦肉洗淨，切成銀圓大(0．13釐米厚的)片，每片再片成連接著的兩片(即荷...
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