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川菜菜譜列表

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仁和雞
仁和雞
1、公雞宰殺，用熱水燙去毛，洗淨後剖腹，取出內髒，將整雞洗淨，放入沸水中大火汆3...
麻辣鯰魚
麻辣鯰魚
1、鯰魚宰殺，洗淨血污後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣...
紅湯青波
紅湯青波
1、青魚宰殺，去鱗、去頭、去尾、去鰓後剖腹，取出內髒，清洗干淨；從魚中骨處入刀，...
奇香魚頭
奇香魚頭
1、魚頭對半剖開，去鰓後洗淨，入蔥姜汁、鹽腌漬20分鐘；鮮辣椒洗淨，切5釐米...
鐵板酸菜蟹
鐵板酸菜蟹
1、肉蟹洗淨,大腳捶破；跳水泡蘿蔔切3×3×3釐米的條備用。 2...
川東霸王蟹
川東霸王蟹
1、將太子蟹洗淨，去掉蟹殼，剁成塊，用料酒、鹽、蔥、姜腌制15分鐘後用清水洗淨，...
賽人參
賽人參
1、將高山蘿蔔洗淨，雕刻成lO只入參形狀，用高級素湯煨制入味，擺入盤中。 ...
天府上素
天府上素
1、竹蓀蛋去皮及黏液，焯水嘿嗵出，用清雞湯煨制入味，放涼備用。 2、冬筍...
魷魚三鮮
魷魚三鮮
水發魷魚(選用大張無堿味的水發魷魚)放入上湯中煨起，火腿、雞肉、蘭片切1．...
干蒸黃魚
干蒸黃魚
1、黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒，鹽，蔥姜，胡椒粉腌半小時。 2、起鍋...
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