川菜菜譜列表

酸湯魚水情
1、桂魚宰殺、去內髒，洗淨血污後用鹽、味精各5克碼味，腌漬15分鐘，腌好的魚放入...

鄉村風味雞
1、土公雞宰殺治淨，斬5釐米見方的塊，加鹽、味精碼味，入七成油鍋中小火炸2分鐘撈...

鮮花椒浸土雞
1、土母雞宰殺治淨放入開水鍋裡大火汆3分鐘去掉血污，撈出控水。 2、吊湯桶...

彝椒奇味雞
1、土仔公雞宰殺治淨，入開水鍋中小火煮15分鐘至熟，取出涼冷待用。 2、青...

鍋仔竹筍香豬
1、香豬肉洗淨，切3釐米見方的塊，加鹽、料酒、五香粉腌漬15分鐘；細長腌青紅椒切...

竹筍香豬方
1、香豬五花肉刮洗干淨，切3釐米見方的塊，放入鍋內加水2千克大火燒開，改小火煮4...

木姜子香雞
1、鄉雞宰殺治淨，破開雞尾、肚部開一小口，去除內髒和食包。 2、把雞整理干...

青菠面
1、菠菜洗淨，剁碎後用紗布包起，濾去菜汁留用；高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用堿調拌...

鱔魚粉絲
1、鱔魚宰殺，剖腹後去骨，切成長10釐米的細絲備用；銀絲粉放入60℃的溫水中浸泡...

酥皮銀魚
1、小銀魚洗淨，加鹽5克、味精5克、料酒調味後腌漬15分鐘，控水裹脆漿，入燒至五...