川菜菜譜列表

折耳根老腊肉
1、腊肉用小刀刮淨外皮，衝洗干淨後放入鍋中大火煮15分鐘至熟，撈出切成長5釐米、...

腊味珍珠麥
1、干小麥仁用冷水浸泡半天，加鹽、五香粉、上湯入籠中大火蒸1小時至麥熟開花，取...

荷葉瓢兒白
1、荷葉洗淨，用剪刀剪成竹籠大小的圓形，墊入籠底；瓢兒白洗淨，根部剞十字花刀，放...

農家玉米粑
嫩玉米去葉（葉留用），將玉米粒剝離後洗淨，入攪拌機中攪成醬；將攪好的玉米醬取出，...

米湯老南瓜
1、大米淘洗兩遍，放入鍋中加水600克大火煮30分鐘至大米剛熟，瀝出大米另作他用...

百姓富貴螺
1、田螺入清水(水以沒過田螺為好)中加6克鹽靜置1天,取出入沸水中大火汆5分鐘取...

百姓雞片
1、鍋燒開水，放野山椒、鮮花椒、姜片、蔥段、仔公雞小火煮6分鐘（邊煮邊打去浮沫）...

復古鼎湯蟹
1、肉蟹宰殺洗淨，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重20克的塊，拍澱粉後入燒至六成熱的...

南瓜雞蓉
1、雞脯肉洗淨剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內脂豆腐、濕澱粉攪拌成泥；老南瓜去...

羅漢小香肚
1、將豬小肚洗淨（清洗時放點料酒），雲腿煮熟後切5釐米見方的丁，豬肉皮洗淨煮...