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魯菜菜譜列表

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蝴蝶海參
蝴蝶海參
將水發海參用清水洗淨，順長片成似蝴蝶的大片共12片，在沸水中浸泡10分鐘，撈...

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聊城熏雞
將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺退毛除去嗉袋、內髒洗淨，放入清水中燙泡一下...

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白扒通天翅
魚翅（水發好的）用竹箅夾好，加500克克濃高湯入籠蒸透取出。 鍋中...

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炸脂蓋
將羊肉（羊五花肉）洗淨放入冷水鍋內，煮5分鐘至血水浸出，再撈出晾涼； ...

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清醬肉
後腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風干時掛肉用；...

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清炸大腸
大蔥20克去葉留蔥白洗淨；剩余的切成絲；去將大腸洗淨煮熟再用沸水焯過，放盆中...

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清湯全家福
將生雞脯肉去筋片成薄片，放入碗內，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉漿好； 水...
海參全家福
海參全家福
蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生姜、大蒜擇洗淨後拍破，鍋上火放...

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扒鮑魚雙白
白蘿蔔洗淨用挖球器挖12個球用開水汆兩遍，然後放調好味的濃雞湯中，入籠蒸透入...

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憋辣菜絲
芥頭洗淨，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲； 放入壇罐加醋用力揉...
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