燴三色魚丸

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口味: 色澤艷美，綿軟香嫩，清淡爽口。

主料: 鱖魚500克

輔料: 菠菜500克番茄沙司50克雞蛋清50克

調料: 豬油（煉制）100克大蔥50克姜50克料酒25克鹽12克味精2克胡椒粉2克澱粉(玉米)25克

烹飪方法(做法)

1.將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥；

2.蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中；

3.蛋清打成蛋泡糊；

4.菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁；

5.魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然後分為三分；

6.一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色；

7.鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內；

8.鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味精調好味下入魚丸；

9.燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。