清蒸鯽魚
主料: 鯽魚400克
輔料: 火腿腸50克 冬筍50克 香菇（干）25克
調料: 鹽5克 料酒25克 大蔥25克 姜15克 味精1克 白砂糖10克 醋15克 植物油20克
烹飪方法(做法)
1.將鯽魚處理干淨，在它的兩側斜刀切紋；
2.火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；
3.鯽魚放入開水中汆燙後撈出，瀝干水分，加入料酒（部分）和鹽腌制；
4.另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香並淋在魚身上；
5.冬筍片、香菇汆湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
6.揀出蔥段、姜片即可。
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