回鍋肉

主料: 豬肉(瘦)250克

輔料: 青椒45克青蒜30克

調料: 甜面醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克植物油30克

烹飪方法(做法)

1.肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；

2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；

3.青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；

4.青蒜去干皮，切段；

5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；

6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；

7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；

8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

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下一菜譜: 多味瓜卷
上一菜譜: 原籠牛肉

餐館名稱: 留园
菜系: 本帮江浙
人均價格: 160.00
餐館地址: 卢湾区陕西南路141号
餐館電話: 021-34060379
食客點評: 布置“大方得体”，“很有气度”，偶尔还能见到《盛宣怀文集》，凸显了店家的“名人”背景。菜的式样“很杂”，以本帮为主，味道“都不错”。招牌浓汤鳜鱼“很嫩”，汤“浓浓”的又“有点奶油味”，“很鲜”；清蒸鲥鱼听说“在上海可是数一数二的”。不过上菜“慢”，慢得可以。

餐館名稱: 俏江南(遵义店)
菜系: 川菜
人均價格: 158.00
餐館地址: 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8
餐館電話: 021-62372885
食客點評: “改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。

餐館名稱: 红秀天香川味馆
菜系: 川菜
人均價格: 33.00
餐館地址: 普陀区枣阳路428号2楼
餐館電話: 021-62165358

餐館名稱: 黔香阁(虹中店)
菜系: 贵州
人均價格: 92.00
餐館地址: 长宁区虹中路525号
餐館電話: 021-64019777
食客點評: 算是上海“最正宗”的贵州菜之一——酸汤鱼的汤“非常好喝”，味道“浓郁”；盗汗鸡“油黄油黄的”，“原汁原味”；无限量供应的小米粥里头“有玉米粒、薏仁、红枣什么的”，“微甜”，“ 比较清淡”。环境“古色古香”，看得出老板在装修上是“花了很大心思的”。价格“小贵”。

餐館名稱: 上海理工大学出版印刷高等专科学院学生食堂
菜系: 小吃简餐
人均價格: 9.00
餐館地址: 杨浦区水丰路100号
餐館電話: --

餐館名稱: 川国演义(浦东店)
菜系: 川菜
人均價格: 111.00
餐館地址: 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼
餐館電話: 021-58368826
食客點評: 一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。

餐館名稱: 红辣椒(安信店)
菜系: 川菜
人均價格: 54.00
餐館地址: 宝山区牡丹江路1225号安信商业广场F区3楼
餐館電話: 021-66595017
食客點評: “吃过N遍”，几乎称得上“我家食堂”。虽然川菜品种跟别处的“没啥两样”，但辣度“适中”，“ 很适合”上海人的口味。泼辣鱼“鲜美细嫩”，分量“挺足”，“两个人绝对吃到撑”；石锅牛蛙“ 肉多味美”，“每次必点”。性价比“颇高”，生意一直“不错”。 PS可点火锅。

餐館名稱: 巴国布衣(定西路店)
菜系: 川菜
人均價格: 88.00
餐館地址: 长宁区定西路1018号
餐館電話: 021-52397779
食客點評: 做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不‘布衣’”，比一般的川菜馆“都要贵”。

餐館名稱: 重庆小厨
菜系: 川菜
人均價格: 36.00
餐館地址: 徐汇区百色路1059号
餐館電話: 021-64234038
食客點評: 算是附近“比较地道”的川菜馆。水煮鱼“每次必点”，香辣入味，滑嫩爽口，让人“停不下嘴巴”；干锅牛蛙“看着就流口水”，从“满满一大盘辣椒”里挑蛙肉，又“辣”又“鲜”。遗憾的是味道“不稳定”，时好时坏。

餐館名稱: 枣子树(古北店)
菜系: 素菜
人均價格: 65.00
餐館地址: 长宁区黄金城道848号巴黎花园底楼
餐館電話: 021-62751798
食客點評: 枣子树，“早吃素”。素菜荤烧，口味“逼真”，长相思“记忆最深”，黑椒素排“必点”。量“不多”，“不会有吃厌的感觉”。价格“适中”。装修“简单”、“古朴”，就是坐椅稍微“小”了点，用餐时“不是很舒服”。生意“好”是好得来，连“老外”都来捧场。

餐館名稱: 天府川菜馆
菜系: 川菜
人均價格: 72.00
餐館地址: 长宁区娄山关路35号新虹桥俱乐部2楼
餐館電話: 021-62757888-241

餐館名稱: 鲜墙房(浦东店)
菜系: 本帮江浙
人均價格: 182.00
餐館地址: 浦东新区商城路660号乐凯大厦4楼
餐館電話: 021-58889797
食客點評: 一进门，看到的都是“穿上世纪30年代长衫的引路师傅”。装潢也“很有特色”，“老上海的怀旧风情”让人“回味”。不过最有特色的还是晚上的“戏剧和评弹表演”，看得老外“哈开心”，“拿着DV狂拍”。菜肴基本属于“上海地方菜”，但加入了一些其他元素，“有些创意菜的感觉”。量“很小”，价格偏“贵”。

餐館名稱: 普素斋点坊
菜系: 素菜
人均價格: 39.00
餐館地址: 卢湾区顺昌路565号
餐館電話: 021-63267247
食客點評: 别看店面“不是很起眼”，出品的素菜倒“不错”，仿荤菜做得相当逼真，“一点没吃出来”。素香肠“一口下去”果然“很香”，都是“肉的味道”，里头的小块魔芋吃口跟“肥肉”似的，“嗲” 得不得了；椒盐龙虾丸号称是可以“弹”起来的，口感的确“Q到爆”。价格“略有变动”，但“ 仍然属于廉价的行列”。有空去试试吧。

餐館名稱: 黑三娘(莲花店)
菜系: 川菜
人均價格: 57.00
餐館地址: 闵行区兴梅路1169号春申景城尚乐坊内
餐館電話: 021-61360877
食客點評: 环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...

餐館名稱: 川国演义(卢湾店)
菜系: 川菜
人均價格: 105.00
餐館地址: 卢湾区徐家汇路555号广发银行大厦2-3楼
餐館電話: 021-63901436
食客點評: 一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。

餐館名稱: 黑三娘(好爱店)
菜系: 川菜
人均價格: 62.00
餐館地址: 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号
餐館電話: 021-54437899
食客點評: 环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...

餐館名稱: 香香快餐店
菜系: 小吃简餐
人均價格: 21.00
餐館地址: 浦东新区紫薇路
餐館電話: 021-50792119

餐館名稱: 黑三娘(仙霞店)
菜系: 川菜
人均價格: 61.00
餐館地址: 长宁区安龙路515号
餐館電話: 021-62421177
食客點評: 环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...

餐館名稱: 黑三娘(万科店)
菜系: 川菜
人均價格: 61.00
餐館地址: 闵行区七莘路3333弄万科城市花园8区
餐館電話: 021-64193447
食客點評: 环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...

餐館名稱: 南北和餐厅
菜系: 川菜
人均價格: 32.00
餐館地址: 杨浦区翔殷路582号
餐館電話: 021-65344077

餐館名稱: 黔香阁(虹中店)
食客點評:

算是上海“最正宗”的贵州菜之一——酸汤鱼的汤“非常好喝”，味道“浓郁”；盗汗鸡“油黄油黄的”，“原汁原味”；无限量供应的小米粥里头“有玉米粒、薏仁、红枣什么的”，“微甜”，“比较清淡”。环境“古色古香”，看得出老板在装修上是“花了很大心思的”。价格“小贵”。
地址 : 长宁区虹中路525号电话 : 021-64019777 人均价格 : ￥92

餐館名稱: 川国演义(浦东店)
食客點評:

一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 浦东新区张杨路500号华润时代广场10楼电话 : 021-58368826 人均价格 : ￥108

餐館名稱: 俏江南(遵义店)
食客點評:

“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8 电话 : 021-62372885 人均价格 : ￥154

餐館名稱: 巴国布衣(定西路店)
食客點評:

做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不布衣”，比一般的川菜馆“都要贵”。
地址 : 长宁区定西路1018号电话 : 021-52397779 人均价格 : ￥88

餐館名稱: 枣子树(古北店)
食客點評:

枣子树，“早吃素”。素菜荤烧，口味“逼真”，长相思“记忆最深”，黑椒素排“必点”。量“不多”，“不会有吃厌的感觉”。价格“适中”。装修“简单”、“古朴”，就是坐椅稍微“小”了点，用餐时“不是很舒服”。生意“好”是好得来，连“老外”都来捧场。
地址 : 长宁区黄金城道848号巴黎花园底楼电话 : 021-62751798 人均价格 : ￥66

餐館名稱: 重庆小厨
食客點評:

算是附近“比较地道”的川菜馆。水煮鱼“每次必点”，香辣入味，滑嫩爽口，让人“停不下嘴巴”；干锅牛蛙“看着就流口水”，从“满满一大盘辣椒”里挑蛙肉，又“辣”又“鲜”。遗憾的是味道“不稳定”，时好时坏。
地址 : 徐汇区百色路1059号电话 : 021-64234038 人均价格 : ￥36

餐館名稱: 川国演义(卢湾店)
食客點評:

一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 卢湾区徐家汇路555号广发银行大厦2-3楼电话 : 021-63901436 人均价格 : ￥107

餐館名稱: 巴蜀乡情
食客點評:

开在七宝老街里，店面很有点“老式”的感觉。菜嘛，就辣味来说还是“相当正点的”，最爱这里的金钵麻辣鱼。菜“量大”，价格也“不贵”。服务员都是川妹子，“比较热情”，就是上菜实在太“慢”了。大多数的客人“都是老主顾”。
地址 : 闵行区七宝古镇南大街38号丙电话 : 021-54793182 人均价格 : ￥39

餐館名稱: 黑三娘(好爱店)
食客點評:

环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号电话 : 021-54437899 人均价格 : ￥62

餐館名稱: 黑三娘(仙霞店)
食客點評:

环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 长宁区安龙路515号电话 : 021-62421177 人均价格 : ￥61

餐館名稱: 巴辣子
食客點評:

一共两层楼，地方“不大”，“简单”的装修，四周挂了一些装饰画。做的川菜，口味“比较重”，花椒放得都“特别的多”。招牌水煮鱼，小盘看着都“蛮大的量”，鱼肉也“很嫩”。菜的均价在20元左右，“还是挺便宜的”。服务员永远是“爱理不理”的样子，要不停地“催菜”。
地址 : 黄浦区寿宁路71弄7号电话 : 021-63113346 人均价格 : ￥44

餐館名稱: 南北和餐厅
食客點評:

地址 : 杨浦区翔殷路582号电话 : 021-65344077 人均价格 : ￥32

餐館名稱: 巴国布衣(东方路店)
食客點評:

做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不布衣”，比一般的川菜馆“都要贵”。
地址 : 浦东新区东方路738号裕安大厦1楼电话 : 021-50814288 人均价格 : ￥83

餐館名稱: 鲜墙房(浦东店)
食客點評:

一进门，看到的都是“穿上世纪30年代长衫的引路师傅”。装潢也“很有特色”，“老上海的怀旧风情”让人“回味”。不过最有特色的还是晚上的“戏剧和评弹表演”，看得老外“哈开心”，“拿着DV狂拍”。菜肴基本属于“上海地方菜”，但加入了一些其他元素，“有些创意菜的感觉”。量“很小”，价格偏“贵”。
地址 : 浦东新区商城路660号乐凯大厦4楼电话 : 021-58889797 人均价格 : ￥191

餐館名稱: 九沸九香川菜馆
食客點評:

地址 : 普陀区顺义路148-150号电话 : 021-52356897 人均价格 : ￥48

餐館名稱: 蜀菜行家(普陀百联中环店)
食客點評:

几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 普陀区真光路1288号4楼电话 : 021-61392932 人均价格 : ￥69

餐館名稱: 三和辣欢天
食客點評:

“很不起眼”的小店。里面“不辣的菜基本没有”，味道也都不错。传说中的猪手，“真的很好吃”，“外脆里糯”，只是去晚了就可能“卖光”了。菜量“大”，价格“超级实惠”，都可以当“食堂”了。就是环境不怎么样，空气不流通，“很闷”。
地址 : 浦东新区栖霞路82号电话 : 021-58799003 人均价格 : ￥35

餐館名稱: 蜀国川菜(虹口店)
食客點評:

他家的川菜“不太辣”，适合“上海人”的口味。推荐沸腾鱼，“好大”一份，肉质“超嫩”，“嗲”得伐得了。虽然环境“不咋的”，但是生意“很好”，尤其是“冬天”，总要“等位”。
地址 : 虹口区伊敏河路32号电话 : 021-65555036 人均价格 : ￥60

餐館名稱: 洞天酒家
食客點評:

吃过的人都说“正宗”。每道菜上来都“红红”的，可见其“地道”。水煮鱼肉质“肥厚鲜嫩”，辣得“过瘾”；开片虾分量“极少”，但味道“真不错”，炸得“脆脆”的，又“香”又“入味”。一路吃下来口味都“很好”，就是价格再“低点”就更好了。
地址 : 徐汇区广元路196号电话 : 021-62829826 人均价格 : ￥59

餐館名稱: 利邸川菜馆
食客點評:

复旦附近的馆子。店堂“不大”，但人气“真的很旺”。东西味道确实“不错”，招牌沸腾鱼“很嫩”、“很入味”；御膳豆腐“加了咸蛋黄”，味道“挺鲜”。菜量“很足”，盘子一个个都“特别大”，价格还“便宜”。环境跟服务“当然不好和大店相比”，不过都是“学生小聚什么的”，也“不计较那么多”了。
地址 : 杨浦区政民路415号内60号西侧1-2楼人均价格 : ￥42

回鍋肉

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