海參扒肘子

口味: 肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。

主料: 海參（水浸）600克豬肘1500克

調料: 醬油10克鹽5克澱粉(豌豆)10克大蔥10克姜10克紅曲10克白砂糖5克

烹飪方法(做法)

1.帶皮豬蹄膀肉用沸水汆洗干淨，皮朝下放墩上，切3釐米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。

2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。

3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。