芽菜小炒

主料: 宜賓芽菜、午餐肉

輔料: 胡蘿蔔、玉米粒、青雞眼豆、干辣椒、蔥蒜

烹飪方法(做法)

1、各種配料切成相仿大小的粒；

2、熱鍋溫油炒香蔥蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

3、倒入其它配料，翻炒2分鐘；

4、中途可以“點”少許的水或者高湯，繼續翻炒1-2分鐘起鍋即可。

制作關鍵:
1、芽菜最好選用四川宜賓的碎米芽菜，味香正宗；

2、除芽菜外，各種配菜可以根據個人愛好添加或更改；

3、芽菜本身非常鹹，每次最好只用半包，中途也不用另外調味，可以加少許白糖提味；

4、中途可以“點”少許的水，不僅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易滲透到其它配菜裡。