川香水煮魚

口味: 香辣鮮嫩

主料: 草魚一條

輔料: 黃豆芽、榨菜、蒜、姜各適量、油、花椒、小干辣椒

調料: 綠茶水適量、鹽、雞精、郫縣豆瓣、白胡椒粉、椒鹽粉、料酒、澱粉、蛋清少量

烹飪方法(做法)

1、魚肉片成3~5毫米的魚片，魚主刺剁成段，魚頭留下。

2、將魚片用蛋清，加少許鹽，干澱粉和料酒，用手抓勻。

3、蒜瓣拍散，姜切片；黃豆芽洗淨，在沸水中汆熟，撈出，和榨菜一起放入容器裡。

4、中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，後放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很濃了，留一半的油和花椒，辣椒，備用。

5、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫縣豆瓣，出香味後，將魚頭魚骨入鍋；翻炒兩下，加入料酒，鹽，2碗沸水和1碗茶水。

6、湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中；煮熟後，出鍋前放入雞精，白胡椒粉和椒鹽粉，然後將連湯帶魚一起到入盛著豆芽和榨菜的容器裡。

7、將那半碗撈出的花椒，辣椒和油，加熱，淋上。