水晶魚籽凍

口味: 晶瑩剔透，造型美觀，口感滑嫩，口味鹹鮮

主料: 深海魚籽200克

輔料: 豬肉皮250克

調料: 鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，蔥油10克

烹飪方法(做法)

1、魚籽入沸水中焯水3分鐘，撈出後搓碎待用。將豬肉皮改刀成5釐米見方的塊，放入清水1000克中，加蔥、姜、料酒用小火熬煮1.5小時熬化（熬至湯汁約剩1碗時即可），濾出湯汁。

2、將搓碎的魚籽放入熬好的肉皮鹵中放鹽、味精調好味，取一小碗，在碗底抹上蔥油，倒入魚籽肉皮鹵，置於冰箱中冷藏至凝固即可。

制作關鍵:

魚籽要搓得細碎，豬肉皮一定要小火熬化，在熬的過程中要不斷用勺攪動。

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下一菜譜: 火焰寸心骨
上一菜譜: 江蝦橄欖菜

“地道”的本帮餐厅。菜做得“精致”，味道也“不错”：“最喜欢”红烧肉，“甜而不腻”，“肉皮QQ”的；鹅肝酱重点“推荐”，是把鹅肝和黄油稍微“冰一下”，配面包干吃，刚开始可能“不习惯”，但越吃越“香”。环境“不错”，性价比“高”，是个“请客的好地方”。
地址 : 长宁区淮海西路432号2楼电话 : 021-62825677 人均价格 : ￥104

水晶魚籽凍

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