芙蓉蒸文蛤

口味: 文蛤肉質脆甜，夏季最為肥美。“芙蓉蒸文蛤”中的“芙蓉”，是將雞蛋澆在文蛤上合蒸成菜，清涼爽口，入口化渣

主料: 文蛤300克

輔料: 雞蛋3個

調料: 濕澱粉15克，鹽5克，胡椒粉3克，姜末、蔥末各20克，料酒15克，豉油30克，精煉油30克，雞湯50克，蔥花15克

烹飪方法(做法)

1、文蛤用刀剖開，去盡腸子和沙子，衝洗干淨，連殼放姜末、蔥末、料酒碼味、腌漬20分鐘；雞蛋磕入碗內，加入鹽、胡椒粉、雞湯、濕澱粉攪勻。

2、碼好味的文蛤裝入盤內，淋入調好的蛋液，上籠用中火蒸10分鐘，取出，淋上豉油，撒上蔥花。

3、鍋內放入精煉油，燒至八成熱時出鍋澆在文蛤上即成。

技巧:

1、文蛤要用鮮活的，否則做出來的菜肴肉質發硬。

2、放入籠中蒸制時要掌握好時間，時間長於10分鐘，雞蛋和文蛤肉質都會變老；時間少於10分鐘，芙蓉不成形。