碧玉武昌魚

口味: 武昌魚又叫“鳊魚”，肉質肥美鮮嫩，配以青椒，成菜色澤碧綠

主料: 武昌魚1條（重約1000克）

輔料: 青椒50克

調料: 料酒10克，豬網油（即豬板油）50克，鹽5克，姜、蔥各15克，味精5克，濕澱粉5克，精煉油30克

烹飪方法(做法)

1、武昌魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部剖開，取出內髒，用清水衝淨，用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘；青椒洗淨去籽，切成顆粒。

2、豬網油平鋪於墩上，將碼好味的武昌魚包裹，裝盤後入籠用中火蒸6分鐘取出。

3、鍋內入精煉油，燒至六成熱時下青椒粒小火煸炒1分鐘，放入清水30 克，加入鹽2克、味精調好味，用濕澱粉勾二流芡後出鍋，淋於魚上即可。

技巧:

1、蒸魚的時間不宜超過6分鐘，否則魚肉質發硬。

2、青椒不宜久炒，以防變色。