安徽鹵舌

主料: 鮮豬舌500克

輔料: 蔥、姜各適量

調料: 紹酒500克，醬油50克，冰糖25克，五香料15克，鹽少許

烹飪方法(做法)

1、豬舌洗淨，煮至浮沫漂起撈出，刮去舌苔膜，洗淨。五香料用布袋裝好，扎緊袋口。

2、砂鍋內倒入紹酒、醬油、冰糖、鹽、蔥(打結)、姜(拍松)和五香料袋，放入豬舌煮至六成爛熄火。

3、材料留鍋中浸味。食用時取出豬舌，除去舌根骨，切片裝碟即可。

Tips:
鹵制食物最好用深陡的大砂鍋，第一次鹵制時，原料可以多放，鹵好後把香料取出，鹵汁保存在砂鍋中，備再次鹵制食品時使用。不過鹵汁如果不常用要隔一麗天燒滾一次，可以保持常年不壞。

每鹵制一次食品，原鹵汁都應再加進一些醬油、紹酒和水，五香料袋也要下進去。五香料袋使用兩三次就要換新的。