紙包嫩豆腐
口味: 外皮酥脆，豆腐鮮嫩，魚香味濃
主料: 腊肉丁20克，鮮青豆25克
輔料: 胡蘿蔔丁10克，雞蛋液30克，內脂豆腐、面包糠各100克，糯米紙24張
調料: 魚香汁、鮮湯各50克,色拉油1000克,生粉15克
烹飪方法(做法)
1、內脂豆腐切0.2釐米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿蔔丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用；
2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內中火煸炒1分鐘待用；
3、鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、腊肉丁大火燒沸後打去浮沫，轉中火放8克生粉勾薄芡,3秒鐘後，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鐘後放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿蔔丁、腊肉丁融合一起，不吐水為止；
4、用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、腊肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘面包糠制成豆腐包生坯；
5、鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鐘至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。
Tips:
魚香汁的制法：將泡紅椒、大蒜米各10克，姜米5克，鮮湯25克，鹽2克，雞精4克，白糖，白醋各15克，小蔥花3克放入炒鍋內，中火炒20秒鐘,用15克濕生粉勾芡，出鍋即成。
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