酥糊裡脊

主料: 豬裡脊肉200克

輔料: 雞蛋清1個，面粉75克，大蒜、蔥汁、姜汁各少許

調料: 精鹽、胡椒粉、味精各適量，料酒1大匙，醬油1大匙，水澱粉、干澱粉，香油、辣椒粉適量

烹飪方法(做法)

1、肉切片，加蔥、姜汁、大蒜、胡椒粉、精鹽、料酒、水澱粉、味精和少許油拌勻上漿。

2、面粉入碗，加入適量干澱粉、清水、雞蛋清、精鹽、醬油、香油調成酥糊。

3、把裡脊片逐一掛上酥糊，下入五六成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆且熟時，撈出瀝干油。

4、鍋燒熱後熄火，以鍋余熱炒胡椒粉、辣椒粉、味精，快速顛翻均勻後，起鍋撒在裡脊肉上即可。

Tips:
徽菜的油炸食品最講究事前的腌漬上漿，用豐富的配料腌漬後再裹上酥糊，可以讓肉本身浸透滋味。