海鮮香燜鍋

口味: 鮮香濃郁，肉質細嫩

主料: 水庫黑草魚1條（重約750克），水蟹1只（重約250克），大蝦400克

調料: 雞粉20克，精鹽10克，姜片、小蔥段、大蒜粒、香菜段各15克，高湯1千克，色拉油200克

烹飪方法(做法)

1、黑草魚宰殺治淨，將頭取下，一剖為二;魚身從腹部一剖為二備用；鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時放入魚頭小火煎2分鐘取出，將魚身放入鍋內再用小火煎4分鐘至兩面金黃，起鍋擱盤。

2、鍋內放入色拉油100克，燒至六成熱時放入洗淨的水蟹小火煎3分鐘至兩面發紅，起鍋擱盤。

3、大蝦洗淨，從背部開刀，取出蝦線;鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入大蝦小火兩面煎0.5分鐘至發紅，起鍋擱盤。

4、將煎好的黑草魚、水蟹、大蝦入鼎中，加調料（色拉油除外）後將鼎放在火上中火燜約5分鐘，即可食用。

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下一菜譜: 栗香南瓜芡實羹
上一菜譜: 海陸空沙鍋燜

餐館名稱: 东莱·海上
菜系: 其他
人均價格: 68.00
餐館地址: 黄浦区福建中路100号
餐館電話: 021-63115800
食客點評: 山东菜馆。主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。油淋鸟贝一致评为“最佳”，口感“清甜”，“脆脆的”、“有弹性”；鱼锅片片内容“相当丰富”，鱼肉“新鲜”、“细腻”，玉米片片蘸汤“很入味”；蛤肉拌黄瓜也不错，蛤蜊肉“满嫩的”，黄瓜带点醋“酸酸的”。没吃过鲁菜的，可以去试试。

餐館名稱: 鲜鱼坊(中山北路店)
食客點評:

做的是本帮菜和川菜。蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”，五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩”的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
地址 : 普陀区中山北路1925号电话 : 021-62040899 人均价格 : ￥64

餐館名稱: 东莱·海上
食客點評:

山东菜馆。主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。油淋鸟贝一致评为“最佳”，口感“清甜”，“脆脆的”、“有弹性”；鱼锅片片内容“相当丰富”，鱼肉“新鲜”、“细腻”，玉米片片蘸汤“很入味”；蛤肉拌黄瓜也不错，蛤蜊肉“满嫩的”，黄瓜带点醋“酸酸的”。没吃过鲁菜的，可以去试试。
地址 : 黄浦区福建中路100号电话 : 021-63115800 人均价格 : ￥70

海鮮香燜鍋

烹飪方法(做法)

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