椒鹽富貴筍

口味: 口感脆爽，味道微麻

主料: 春筍300克

調料: 鹽、味精各5克，香油5克，生粉100克，色拉油750克，雞精8克，椒鹽20克

烹飪方法(做法)

1、將春筍洗淨，去皮後一剖為二，然後切成寬2釐米、長4釐米、厚1釐米的條，放入沸水中大火汆1分鐘後取出，用冷水衝涼。

2、將春筍條用鹽、味精、雞精、香油調味，腌漬15分鐘備用。

3、將生粉與50克水充分混合制成糊，然後放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，待鍋內油溫升至七成熱時放入炸好的春筍小火再炸2分鐘取出，控油後擺入盤中，上桌時撒上椒鹽即可。

制作關鍵:
春筍放入沸水中汆透後必須放入冷水中過涼，這樣才能保持筍的鮮嫩本質。