酥皮銀魚
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口味: 制作簡單，銀魚肉質鮮美，外酥裡嫩
主料: 小銀魚200克
輔料: 菜葉30克，香芹2克，蘭花1朵
調料: 料酒10克,色拉油800克,脆漿50克,花椒面30克，味精8 克,鹽13克
烹飪方法(做法)
1、小銀魚洗淨，加鹽5克、味精5克、料酒調味後腌漬15分鐘，控水裹脆漿，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出後待油溫升至八成熱時，放小銀魚小火再炸1分鐘，取出控油。
2、菜葉洗淨，控水後放入竹籃中墊底，將炸好的小銀魚放在菜葉上，點綴香芹、蘭花；花椒面、味精3克、鹽8克調拌均勻，放入味碟中跟小銀魚一起上桌蘸食。
備注:
脆漿的調制：面粉50克、生粉20克、蘇打粉2克、色拉油50克、水20克調拌均勻即可。
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提供“酥皮銀魚”的所有餐館
餐館名稱: 藏乐坊菜系: 粤菜
人均價格: 197.00
餐館地址: 徐汇区长乐路333号
餐館電話: 021-54050789
食客點評: “藏”在巷子里的“世外桃源”。白天看阳光撒在“郁郁葱葱”的草坪上，“纱幔”随风轻轻飘 起，三三两两的人走过，“美得像幅画”。夜晚“幽暗”的灯光，颇有“情调”地叙述着老上海 的沉淀，“古典不失韵味”。在这里，吃已是“其次”，只依稀记得那“甜中略带点酸味”的榴莲 酥，说是“上海第一”也不为过。
餐館名稱: 衡山小馆(延安西路店)菜系: 粤菜
人均價格: 102.00
餐館地址: 长宁区延安西路719号佳都大厦底楼
餐館電話: 021-62265517
食客點評: 有粤菜，有点心，有广式火锅，口味“偏淡”，总体来说保持了“一定的水准”，但也“没有让 人惊艳”。装修倒是“精致”，“从地板到镜子到洗手间的水池”，样样“别具匠心”。价格“不算 太贵”。生意“实在兴隆”，“经常要等位”。 提醒：有宵夜。
餐館名稱: 新镇江菜系: 本帮江浙
人均價格: 100.00
餐館地址: 静安区南京西路1111号
餐館電話: 021-62531265
食客點評: 这家店最“吸引人的”，莫过于在“落地窗”边的位子上，欣赏南京西路的“车水马龙”和对面梅龙 镇的“闪烁霓虹”。但是作为“老字号”的淮扬菜馆，现在的菜式已经变得“有点本帮有点粤式”了。 店面翻新后，价格也“高”了很多。
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