酸湯鴨

口味: 酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮

主料: 鴨子一只

輔料: 鮮姜一個，泡姜一大個，泡白蘿蔔數根，泡椒數個(泡菜均選擇四川泡菜，數量視鴨子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味)

烹飪方法(做法)

1、將鴨子洗淨，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開後將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干淨純正。）

2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿蔔及泡椒切成長條，備用。

3、將鍋燒熱後倒入適量的油，油熱後放入切好的泡姜、泡白蘿蔔和泡椒，翻炒，炒軟後放入適量的水。一般煮上半小時左右，泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開大火煮沸後關至小火慢慢燉，大約一個多小時後鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋。