三鮮燜海參

口味: 海參滑嫩，蝦仁鮮嫩，雞片香嫩，濃香鮮美

主料: 水發海參300克，雞脯肉75克

輔料: 熟蝦仁、水發香菇各50克、熟火腿肉15克，蔥、姜各20克

調料: 料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，濕澱粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，姜末5克、白醬油10克

烹飪方法(做法)

1. 將海參治淨，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。蔥15克打成結，余下的切成末。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克腌潰入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。

2. 鍋內加入清水燒開，下入姜片、蔥結、海參片，焯至海參熟透撈出。

3. 鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱，下入蔥、姜末熗香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。

4. 下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成。

操作提示

焯海參片時，要用大火。芡汁要薄而勻。