川香鱈魚丁
口味: 香辣味濃，佐酒好菜
主料: 阿拉斯加黑鱈魚肉300克
輔料: 洋蔥、油炸花生仁各50克
調料: 麻辣油500克，干辣椒100克，花椒20克，鹽、雞粉各15克，蒜片、香蔥各10克，香油、花雕酒各10克，干生粉100克，香菜1克
烹飪方法(做法)
1、黑鱈魚肉洗淨切成2釐米見方的塊，用干布吸干表面的水分，加鹽、雞粉、香油5克、花雕酒腌制15分鐘待用。洋蔥切2釐米見方的片。香蔥切5釐米長的段。
2、熱鍋入麻辣油燒至六成熱，將腌好的鱈魚丁拍上干生粉入油中小火炸至金黃色取出。
3、鍋裡留少許底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒至干香，再加入洋蔥、蒜片、香蔥和炸好的鱈魚丁中火繼續翻炒均勻，最後加入炸花生仁，淋入香油5克，撒上香菜即可出鍋。
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