葷素雙脆
口味: 雞肫鮮而脆，菱角肉脆嫩帶甜
主料: 淨雞肫、生菱角肉各125克
輔料: 香菜葉5克
調料: 鹽2.5克,雞精3克,胡椒粉1克,濕澱粉15克,紹酒7克,清湯30克,食堿1.5克,熟豬油750克 ,蔥油8克
烹飪方法(做法)
1、雞肫剔皮剞菊花花刀，切2.5釐米見方的塊，用鹽0.5克、紹酒2克、胡椒粉、濕澱粉3克拌勻。
2、菱角肉入冷水，加食堿反復擦洗去薄衣待用。
3、清湯加鹽2克、雞精、紹酒5克、濕澱粉12克調成芡汁待用。
4、鍋內放熟豬油燒至六成熱，下雞肫小火滑2分鐘，放菱角肉小火滑8秒撈出。
5、將雞肫、菱角肉入原鍋，倒入調好的芡汁，大火翻炒1分鐘，使芡汁包住雞肫和菱角肉，淋蔥油，裝盤放香菜葉點綴即可。
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