錢塘石榴雞

口味: 此菜取民間吉祥植物石榴為造型，其口感嫩滑，口味清新，色澤鮮明，寓意吉祥，是婚慶喜宴的首選菜。此菜雖是傳統菜，因餡料用雞肉換掉豬肉，口感更嫩

主料: 雞肉粒100克，筍粒50克，冬菇粒10克

輔料: 火腿末10克，中芹粒10克（芹絲取出備用），胡蘿蔔粒10克，雞蛋2個，西蘭花50克

調料: 味精5克，細鹽5克，胡椒粉5克，香油5克，頂湯45克，生粉50克，色拉油1000克

烹飪方法(做法)

1、將雞肉粒加入生粉、蛋清攪勻，色拉油下鍋燒至七成熱，將攪勻的雞粒小火滑油30秒撈出。水燒沸，入冬菇、筍粒、胡蘿蔔粒汆水30秒撈出。

2、鍋中放入約10克色拉油，燒至六成熱後，下入滑油後的雞肉粒，再加入過水後的冬菇、筍粒、胡蘿蔔粒小火煸炒1-2分鐘，下入頂湯，放入味精、鹽、胡椒粉調味勾芡，起鍋後撒上中芹粒、火腿末做成餡料。

3、雞蛋分出蛋黃蛋白，分別加入適量的生粉打勻，放不沾鍋內煎成蛋皮，用蛋皮把炒好的餡料包成石榴狀，用中芹絲捆緊即成。

4、將石榴球放在蒸箱裡旺汽加熱約5分鐘，擺入盤中，邊上以焯水後的西蘭花圍邊，澆上生粉勾的芡汁、淋香油即可。