泉水雞

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口味: 泉水雞是巴渝的特色菜品，風味別致，雞嫩味美，一雞三吃：雞燒、雞雜炒、雞血煮湯。

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主料: 土仔雞公1500克

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輔料: 泡辣椒75克

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調料: 泡姜30克，郫縣豆瓣100克，香菇50克，花椒25克，泉水250克，姜10克，料酒20克，味精10克，胡椒3克，白糖10克，色拉油250克，精鹽3克

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烹飪方法(做法)

1、活公雞宰殺洗淨，雞雜洗淨待用，雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣；下豆瓣（鍘細）、泡椒（切顆粒）、泡姜（切顆粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透，起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
4、雞雜、雞血分別炒和煮湯。

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