辣子肥腸

口味: 麻辣鮮香

主料: 豬大腸500g

輔料: 干辣椒100g，花椒20g，姜片、蒜片少許

調料: 料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

烹飪方法(做法)

1、將豬大腸洗淨；

順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗淨後放入水槽中，用流動水衝洗大腸，直到大腸上的面粉洗干淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸。

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用；

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然後濾干油盛出備用；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入准備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。

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下一菜譜: 泡椒肉絲
上一菜譜: 辣子雞丁

餐館名稱: 上岛咖啡(静安店)
菜系: 其他
人均價格: 50.00
餐館地址: 静安区延安西路139号
餐館電話: 021-62489733
食客點評: “遍地开花”的连锁店。虽然“招牌”是咖啡，但也做些简餐，味道“很普通”。环境布置得都“ 差不多”，晚上去“比较幽静”，还“蛮有情调”。但随着分店的“增多”，质量、口味、服务变得“参差不齐”。

餐館名稱: 上岛咖啡(飞虹店)
菜系: 其他
人均價格: 40.00
餐館地址: 杨浦区飞虹路273号
餐館電話: 021-65131348
食客點評: “遍地开花”的连锁店。虽然“招牌”是咖啡，但也做些简餐，味道“很普通”。环境布置得都“ 差不多”，晚上去“比较幽静”，还“蛮有情调”。但随着分店的“增多”，质量、口味、服务变得“参差不齐”。

餐館名稱: 上岛咖啡(飞虹店)
食客點評:

“遍地开花”的连锁店。虽然“招牌”是咖啡，但也做些简餐，味道“很普通”。环境布置得都“差不多”，晚上去“比较幽静”，还“蛮有情调”。但随着分店的“增多”，质量、口味、服务变得“参差不齐”。
地址 : 杨浦区飞虹路273号电话 : 021-65131348 人均价格 : ￥41

餐館名稱: 上岛咖啡(静安店)
食客點評:

“遍地开花”的连锁店。虽然“招牌”是咖啡，但也做些简餐，味道“很普通”。环境布置得都“差不多”，晚上去“比较幽静”，还“蛮有情调”。但随着分店的“增多”，质量、口味、服务变得“参差不齐”。
地址 : 静安区延安西路139号电话 : 021-62489733 人均价格 : ￥51

餐館名稱: 红辣椒湘菜馆曹杨店
食客點評:
地址 : 上海曹杨路614号(近凯旋北路) 电话 : 021 62431064 人均价格 : ￥44

辣子肥腸

烹飪方法(做法)

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