雪筍溜黃魚

口味: 色澤搭配清新，口味鹹鮮嫩滑

主料: 小黃魚4條約750克

輔料: 冬筍100克，雪菜50克

調料: 精鹽15克，雞精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高湯300克

烹飪方法(做法)

1、將小黃魚去頭後，由頸至尾沿脊骨劈開成兩半，去掉脊骨、片去肚子上的骨頭，每條魚取兩片淨肉，放鹽、雞精、白糖腌漬5分鐘，放生粉上漿。冬筍切成細絲，雪菜切成末狀。

2、鍋放油燒至四成熱，下入魚肉小火滑油40秒鐘倒出瀝油。

3、鍋下底油燒至六成熱，下入筍絲、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高湯、黃魚肉、鹽、雞精、胡椒粉小火煨2分鐘即可。

制作關鍵:
魚肉滑油的時間不要太長、油溫不能太高，雪菜要選用顏色青綠的。