葡萄魚

口味: “葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁。

主料: 青魚350克

輔料: 生菜（團葉）20克雞蛋50克鹹面包400克

調料: 小蔥10克姜10克紅葡萄酒100克鹽3克白砂糖60克白醋20克植物油50克澱粉(玉米)8克香油10克

烹飪方法(做法)

1.鹹面包掰成碎屑；

2.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；

3.選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5釐米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1釐米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀後放入碗內；

4.將雞蛋磕入碗內，加入澱粉，用筷子攪打成蛋漿；

5.取出腌制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層面包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；

6.鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內；

7.將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；

8.在炸魚的同時，另取兵放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕澱粉勾芡，放入蔥段、姜片，再淋上香油10克，澆在魚上即成。