麻辣子雞

口味: 顏色金黃，芡汁油亮，質感外焦裡嫩，味道麻、辣、香、鹹、鮮。

主料: 童子雞850克

輔料: 辣椒(紅、尖)50克青蒜50克澱粉(蠶豆)20克

調料: 花生油80克料酒15克鹽5克味精2克花椒1克醬油15克醋15克香油15克

烹飪方法(做法)

1.子雞宰殺去淨毛，由背脊開膛去內髒洗淨，剔除全部粗細骨，砍成2釐米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕澱粉漿好；

2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成1釐米見方的塊；

3.青蒜切斜段，花椒拍碎；

4.用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉兌成汁；

5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20秒鐘，即用漏勺撈起；

6.待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油；

7.鍋內留油，燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，隨衝下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。