雪麗雞腿

口味: 色白如雪，外松裡糯，形麗味美。

主料: 雞腿600克

輔料: 雞蛋清100克芥藍10克蘿蔔50克

調料: 姜汁10克小蔥10克黃酒15克醬油20克鹽2克味精2克澱粉(蠶豆)15克豬油（煉制）70克

烹飪方法(做法)

1.將雞腿逐只用刀從上而下剖開3/4，將肉翻開，用刀根剁斷雞筋骨，再剁幾個小孔，投入深盤內；

2.雞腿內加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15分鐘；

3.腌漬後捏放成整腿形，上蒸籠蒸熟取出，潷出原汁待用；

4.將芥藍菜的菜葉洗淨，理齊，順長切成細絲；

5.芥藍菜葉絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成菜松；

6.將蘿蔔洗淨，雕成“金雞獨立”或“金雞啼鳴”的造型，放入盤的中間，底坐四周圍以菜松；

7.將雞蛋清打發起泡，加入干澱粉拌成蛋泡糊；

8.炒鍋置中火上，下入豬油至三成熱時，將蒸熟的雞腿逐只沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出，裝盤圍放在金雞雕刻的四周，即成。