炒湖蟹

口味: 色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。

主料: 螃蟹500克

輔料: 雞蛋100克香菇（鮮）50克冬筍60克

調料: 小蔥5克姜15克黃酒20克鹽3克醋10克澱粉(蠶豆)8克豬油（煉制）30克

烹飪方法(做法)

1.湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；

2.每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開；

3.蛋磕入碗中打散；

4.香菇去蒂洗淨，批片；

5.冬筍削去外皮，洗淨，批片；

6.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略汆瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；

7.再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1分鐘，用濕澱粉調稀貝流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；

8.待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。