酒燜全魚

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口味: 此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。

主料: 鳙魚650克

調料: 辣椒(紅、尖、干)15克大蔥75克子姜15克黃酒250克醬油100克白砂糖25克味精3克醋25克香油15克菜籽油100克

烹飪方法(做法)

1.將花鰱魚（鳙魚）去鱗、鰓，剖腹去內髒，洗淨；

2.魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；

3.將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長5釐米的絲；

4.將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃後，用漏勺撈起；

5.鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；

6.移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚翻身，淋上芝麻油即成。