炒裡脊絲

口味: 色澤美觀，芳香馥郁，味道醇和。

主料: 豬裡脊肉200克

輔料: 青椒100克雞蛋清25克

調料: 小蔥15克黃酒15克味精2克澱粉(蠶豆)13克香油5克色拉油30克

烹飪方法(做法)

1.將豬裡脊肉批成大片，再直切成粗細均勻的絲；

2.切好的裡脊肉絲放入清水中漂洗，瀝干水，置於碗內；

3.肉絲內調入精鹽、雞蛋清抓漬一下，拌上濕澱粉上漿；

4.青椒洗淨，摘去蒂、去芯，切成絲待用；

5.將炒鍋置旺火上，下色拉油，燒至三成熱，將裡脊絲落鍋，用筷子劃散；

6.將要起鍋時，加入青椒絲，然後倒入漏勺，瀝去油；

7.原鍋留油，回置火上，投入蔥、裡脊絲和青椒絲，加入白湯100毫升、精鹽、味精、黃酒稍炒，用濕澱粉勾芡，淋上香油，顛鍋翻勻，裝盤即成。