石碼肉干

口味: 塊形整齊，大小一致，薄厚均勻，色澤紅艷，油潤光亮，肉質柔韌，氣味芳香，營養豐富，風味別致，福建特產。

主料: 豬腿肉5000克

調料: 魚露600克白砂糖500克味精20克五香粉5克

烹飪方法(做法)

1.選料、切片：選用新鮮豬後腿肉，剔去筋膜、肥膘、取淨瘦肉，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。

2.腌制：切好的豬肉薄片放在木桶中，加入魚汁、白糖、味精、五香粉，攪拌均勻，一直撐出黏性為好。

3.烘干：腌制好的豬肉片貼圓塔上，送入烤爐裡，進行烘干，烘干後，取下，再切成大四方形。

4.烤制：烘干的豬肉片，放在鐵絲網上，再進行烤制，烤成一片片紅色鮮艷的豬肉干，即為成品。