油焗紅蟳

口味: 保持紅?原味，醇香、鮮美。

主料: 青蟹1000克

輔料: 豬網油100克

調料: 姜20克料酒150克醋5克白酒25克花生油50克

烹飪方法(做法)

1.將白酒從活?嘴灌入，使其醉後解去草繩，洗淨?體，用網油分別裹緊，再用細絹扎牢。姜塊去皮切2片剁末，其余用刀拍松。

2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將網油包好的?投入，將蓋向鍋底，?10分鐘，再翻面?10分鐘，瀝去油，鍋再回中火上加入料酒，加鍋蓋惆干酒油後取出。

3，惆好的?，解除繩子，剝開?蓋，剔去鰓、臍，切片。按?形裝盤，附上小碟姜末香醋調料即成。