佛跳牆

主料: 魚翅(干)150克鮑魚500克野雞600克雞1200克

輔料: 干貝60克火腿75克竹筍40克山藥(干)150克枸杞子40克

調料: 大蔥15克料酒15克白砂糖30克醬油40克胡椒粉2克

烹飪方法(做法)

1.魚翅先用大火煮1/2小時後取出，放進冷水裡衝洗，隔天再撈起，續煮1/2小時，而後再衝洗，連續6天的煮和洗，最後再剝掉表層的糙面。

2.鮑魚用小火煮5天後取出，保留湯汁。

3.魚翅加上本雞、鮑魚和湯汁，一起煮8小時。

4.竹筍泡水1小時後，洗淨切段；干貝加等量的水蒸1/2小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時。

5.將枸杞、淮山藥先擺進甕裡，續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹筍和魚翅，最後放進高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時，即可出食用。

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下一菜譜: 明溪肉脯干
上一菜譜: 雞湯汆海蚌

餐館名稱: 名豪鱼翅海鲜(长宁店)
菜系: 粤菜
人均價格: 584.00
餐館地址: 长宁区虹梅北路3883号
餐館電話: 021-62625555
食客點評: 装修“金碧辉煌”，带着“18世纪欧式的奢华气质”。服务员“殷勤周到”，“嘘寒问暖”，给人“ 尊贵”的感受。食物以鱼翅、鲍鱼为特色，选择范围“很广”。出品也是“一如既往地好”，追求“ 原汁原味”，又“十分精致”。这样的排场、氛围，是“商务宴请的好选择”。

餐館名稱: 香格里拉怡咖啡
菜系: 自助餐
人均價格: 304.00
餐館地址: 浦东新区富城路33号香格里拉大酒店紫金楼2楼
餐館電話: 021-58775372
食客點評: “号称上海滩最好的自助餐”。食物种类“很多”，一个个“主题”区域划分得“很清楚”，西式、中式、海鲜、水果、甜品之类的都有，走一圈便有“很遥远的感觉”，“有助消化”。海鲜“ 非常新鲜美味”；热菜大都是“现点现做”；甜点看着“赏心悦目”，吃起来是“满口的幸福”。用餐完毕，别忘了带点“棒棒糖和软糖”回家，“完美收尾”。

餐館名稱: 谭氏官府菜(长宁店)
菜系: 其他
人均價格: 862.00
餐館地址: 长宁区延安西路3190号4楼
餐館電話: 021-64658080
食客點評: “久仰大名”的饭店。“金碧辉煌”的内厅，“好似《黄金甲》”里的场景，“正中央的皇帝宝座” 也是“金光闪闪”，但这种“浓郁”的色彩却多少显得有些“俗气”。出品自然是“绝对的原汁原味”，鱼翅、鲍鱼，样样经典。服务与“皇室的待遇无异”，“简直受宠若惊”。虽然价格一点都不愧对那“天下第一贵”的招牌，每天还是有“场面上的饭局来做 ...

餐館名稱: 名家私宴精作坊
菜系: 本帮江浙
人均價格: 232.00
餐館地址: 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场4楼
餐館電話: 021-63910152
食客點評: 一进门就有“大户人家的感觉”，“清雅”、“温馨”；装潢“达到了古典与现代的结合”，“时尚” 而“写意”。出品的本帮菜做了稍许“改良”，“精致”、“清淡”，“不会辱没中华料理的名声”。鱼翅根根“晶莹剔透”、“爽滑圆润”、“鲜美异常”。服务“妥善”。至于价格么，“来这里的客人” 多半是“不在乎”的。

餐館名稱: 满福楼酒家
菜系: 粤菜
人均價格: 245.00
餐館地址: 长宁区延安西路2099号扬子江万丽酒店2楼
餐館電話: 021-62750000-2282
食客點評: 粤菜做的“不错”，材料“新鲜”，清清淡淡，“突出”食物的原汁原味；点心卖相“可爱”，口味“ 极佳”。服务“贴心”，“符合五星级宾馆的水准”。只是价格“高昂”，不能常常来吃。

餐館名稱: 俏江南(延安中路店)
菜系: 川菜
人均價格: 250.00
餐館地址: 静安区延安中路881号
餐館電話: 021-62476682
食客點評: “改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。

餐館名稱: 湘鄂情
菜系: 湘菜
人均價格: 151.00
餐館地址: 徐汇区肇嘉浜路500号好望角大酒店裙楼
餐館電話: 021-64747999
食客點評: “吃气氛”的一家店。装修“像个西餐馆”，“暧昧”的灯光，四处悬挂的“暗红色围幔”，“ 曲折回旋”，“金属风格强烈”。出品“以湖南菜和湖北菜为主”，卖相“精致”，口味经过了“ 改良”，“不是很辣”。鸿运当头味道“好”，鱼肉“很嫩”、“很新鲜”。服务员素质“颇高”。请客户去“蛮不错的”，“够档次”。

餐館名稱: 谭氏官府菜(静安店)
菜系: 其他
人均價格: 782.00
餐館地址: 静安区南京西路580号南证大厦B座4楼
餐館電話: 021-52282199
食客點評: “久仰大名”的饭店。“金碧辉煌”的内厅，“好似《黄金甲》”里的场景，“正中央的皇帝宝座” 也是“金光闪闪”，但这种“浓郁”的色彩却多少显得有些“俗气”。出品自然是“绝对的原汁原味”，鱼翅、鲍鱼，样样经典。服务与“皇室的待遇无异”，“简直受宠若惊”。虽然价格一点都不愧对那“天下第一贵”的招牌，每天还是有“场面上的饭局来做 ...

餐館名稱: 顺风大酒店(金玉兰店)
菜系: 本帮江浙
人均價格: 108.00
餐館地址: 卢湾区打浦路1号金玉兰广场2楼
餐館電話: 021-53960799
食客點評: “生意超级好”的一家店，大堂里永远都是“熙熙攘攘”的。主打是“杭帮菜”，兼营“粤菜”，中午还有不少“港式点心”供应，大多数味道都“不赖”，符合“上海人的口味”。价格与环境、服务相比，也算“适中”。总体而言，“中规中矩”。

餐館名稱: 顺风大酒店(西藏中路店)
菜系: 本帮江浙
人均價格: 102.00
餐館地址: 黄浦区西藏中路462号第一百货新楼7楼
餐館電話: 021-63515258
食客點評: “生意超级好”的一家店，大堂里永远都是“熙熙攘攘”的。主打是“杭帮菜”，兼营“粤菜”，中午还有不少“港式点心”供应，大多数味道都“不赖”，符合“上海人的口味”。价格与环境、服务相比，也算“适中”。总体而言，“中规中矩”。

餐館名稱: 九龙塘大鼎菜
菜系: 火锅
人均價格: 158.00
餐館地址: 普陀区胶州路945号2层
餐館電話: 021-51179079
食客點評: 来自厦门的海鲜火锅。“特色”是无米粥锅底，据说锅底“用六种大米”，经过“8小时的熬煮”，滤除米粒而成。涮菜选用“新鲜”的鲍鱼、星斑，象鼻蚌、目鱼滑，“鲜”得眉毛掉下来。全程由“服务员帮忙涮锅”，不必自己动手就能品尝如此“美味”，真乃妙事。

餐館名稱: 喜多屋国际海鲜料理(正大店)
菜系: 自助餐
人均價格: 197.00
餐館地址: 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场7楼
餐館電話: 021-50470763
食客點評: 老有名的自助餐厅。菜式品种“很丰富”，海鲜类都“很新鲜”。最喜欢生蚝，“又肥又大”，“吃好多个都不过瘾”。生意好，每次吃哈根达斯排队就要“排很久”，帝王蟹“一出炉就抢光”，不得不由服务员来分配。服务员态度“很好”，加菜速度“快”。工薪阶层偶尔来奢侈一下还“不错”。 PS正大店有独一无二的浦江夜景，靠窗位要提前一周 ...

餐館名稱: 东骏燕窝鱼翅海鲜酒家
菜系: 粤菜
人均價格: 175.00
餐館地址: 长宁区淮海西路518号
餐館電話: 021-62811978
食客點評: 一进门就像到了“小型水族馆”，各类海鲜“生龙活虎”的，看得人“食欲大增”。上桌来卖相“ 蛮精致”，味道“不俗”。这儿的点心也可以试试，榴莲酥的酥皮和内馅融合得“恰到好处”，叫人“欲罢不能”。可惜价格“不便宜”，自己掏钱会“心疼”。 PS可办婚宴。

餐館名稱: 粤珍轩(吴中路店)
菜系: 粤菜
人均價格: 92.00
餐館地址: 闵行区吴中路1155号亚世都酒店2楼
餐館電話: 021-64461717
食客點評: “强烈推荐”这里的点心：虾饺“名不虚传”，“薄而透明”的皮包裹着“超级大”的水晶虾和一口“ 鲜美绝伦”的汤汁；天下第一包“看着就很有食欲”，一个个“饱满油光”；鲜虾云吞也“超赞”，皮是“ 自制的”，馅料“十足”，“大口咬才过瘾”。炒菜就没什么“印象深刻”的了，大多是海鲜，价格“不菲”。

餐館名稱: 鲜墙房(永安大饭店)
菜系: 本帮江浙
人均價格: 207.00
餐館地址: 黄浦区九江路600号永安4-5楼
餐館電話: 021-63515757
食客點評: 一进门，看到的都是“穿上世纪30年代长衫的引路师傅”。装潢也“很有特色”，“老上海的怀旧风情”让人“回味”。不过最有特色的还是晚上的“戏剧和评弹表演”，看得老外“哈开心”，“拿着DV狂拍”。菜肴基本属于“上海地方菜”，但加入了一些其他元素，“有些创意菜的感觉”。量“很小”，价格偏“贵”。

餐館名稱: 川江鱼
菜系: 川菜
人均價格: 42.00
餐館地址: 黄浦区重庆北路188号
餐館電話: 021-63595808
食客點評: 招牌川江鱼“果然不负冠店名之盛誉”。鱼是“新鲜”的，切得比较“厚”，但很“入味”，又“不会一夹就掉”；汤料是“密制”的，里面可以加“金针菇、年糕”之类的，老板会很“贴心”的告诉你，什么可以一起加，什么是要吃完了才加的。难怪这么“小”的店面，也有“很多人”慕名前来。如果能再“改善下环境”，生意肯定更红火。

餐館名稱: 新素代(正大店)
菜系: 素菜
人均價格: 71.00
餐館地址: 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场5楼
餐館電話: 021-50471880

餐館名稱: 天天渔港精作坊(八佰伴店)
菜系: 粤菜
人均價格: 108.00
餐館地址: 浦东新区崂山路586号宝安大厦
餐館電話: 021-50584177
食客點評: “多年的老饭店了”。出品的粤菜和广式点心总体来说“还可以”，“比较适合上海人的口味”。价格“蛮贵的”。环境和服务都“不怎么样”，希望能改进。

餐館名稱: 燕云楼(广西北路总店)
菜系: 其他
人均價格: 68.00
餐館地址: 黄浦区广西北路288号8-9楼
餐館電話: 021-63609698
食客點評: “始于1936年的老字号”，号称“北有全聚德，南有燕云楼”。烤鸭皮“脆”肉“紧”，加上“甜甜”的蘸酱和葱丝，再用“嚼劲十足”的面皮包裹，放嘴里一咬，顿时口齿生香，吃多也不觉“ 油腻”，果真“名不虚传”。而且价格相当“实惠”。服务员“不是爷叔就是阿姨”，态度还算“亲切”。

餐館名稱: 同君福大酒楼
菜系: 本帮江浙
人均價格: 92.00
餐館地址: 近郊嘉定曹安路1500号
餐館電話: 021-69187070

餐館名稱: 名豪鱼翅海鲜(长宁店)
食客點評:

装修“金碧辉煌”，带着“18世纪欧式的奢华气质”。服务员“殷勤周到”，“嘘寒问暖”，给人“尊贵”的感受。食物以鱼翅、鲍鱼为特色，选择范围“很广”。出品也是“一如既往地好”，追求“原汁原味”，又“十分精致”。这样的排场、氛围，是“商务宴请的好选择”。
地址 : 长宁区虹梅北路3883号电话 : 021-62625555 人均价格 : ￥607

餐館名稱: 香格里拉怡咖啡
食客點評:

“号称上海滩最好的自助餐”。食物种类“很多”，一个个“主题”区域划分得“很清楚”，西式、中式、海鲜、水果、甜品之类的都有，走一圈便有“很遥远的感觉”，“有助消化”。海鲜“非常新鲜美味”；热菜大都是“现点现做”；甜点看着“赏心悦目”，吃起来是“满口的幸福”。用餐完毕，别忘了带点“棒棒糖和软糖”回家，“完美收尾”。
地址 : 浦东新区富城路33号香格里拉大酒店紫金楼2楼电话 : 021-58775372 人均价格 : ￥308

餐館名稱: 谭氏官府菜(长宁店)
食客點評:

“久仰大名”的饭店。“金碧辉煌”的内厅，“好似《黄金甲》”里的场景，“正中央的皇帝宝座”也是“金光闪闪”，但这种“浓郁”的色彩却多少显得有些“俗气”。出品自然是“绝对的原汁原味”，鱼翅、鲍鱼，样样经典。服务与“皇室的待遇无异”，“简直受宠若惊”。虽然价格一点都不愧对那“天下第一贵”的招牌，每天还是有“场面上的饭局来做流水”，有“官员进出和小矿主新贵们捧场”。
地址 : 长宁区延安西路3190号4楼电话 : 021-64658080 人均价格 : ￥951

餐館名稱: 名家私宴精作坊
食客點評:

一进门就有“大户人家的感觉”，“清雅”、“温馨”；装潢“达到了古典与现代的结合”，“时尚”而“写意”。出品的本帮菜做了稍许“改良”，“精致”、“清淡”，“不会辱没中华料理的名声”。鱼翅根根“晶莹剔透”、“爽滑圆润”、“鲜美异常”。服务“妥善”。至于价格么，“来这里的客人”多半是“不在乎”的。
地址 : 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场4楼电话 : 021-63910152 人均价格 : ￥232

餐館名稱: 满福楼酒家
食客點評:

粤菜做的“不错”，材料“新鲜”，清清淡淡，“突出”食物的原汁原味；点心卖相“可爱”，口味“极佳”。服务“贴心”，“符合五星级宾馆的水准”。只是价格“高昂”，不能常常来吃。
地址 : 长宁区延安西路2099号扬子江万丽酒店2楼电话 : 021-62750000-2282 人均价格 : ￥271

餐館名稱: 俏江南(延安中路店)
食客點評:

“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 静安区延安中路881号电话 : 021-62476682 人均价格 : ￥271

餐館名稱: 谭氏官府菜(静安店)
食客點評:

“久仰大名”的饭店。“金碧辉煌”的内厅，“好似《黄金甲》”里的场景，“正中央的皇帝宝座”也是“金光闪闪”，但这种“浓郁”的色彩却多少显得有些“俗气”。出品自然是“绝对的原汁原味”，鱼翅、鲍鱼，样样经典。服务与“皇室的待遇无异”，“简直受宠若惊”。虽然价格一点都不愧对那“天下第一贵”的招牌，每天还是有“场面上的饭局来做流水”，有“官员进出和小矿主新贵们捧场”。
地址 : 静安区南京西路580号南证大厦B座4楼电话 : 021-52282199 人均价格 : ￥726

餐館名稱: 喜多屋国际海鲜料理(正大店)
食客點評:

老有名的自助餐厅。菜式品种“很丰富”，海鲜类都“很新鲜”。最喜欢生蚝，“又肥又大”，“吃好多个都不过瘾”。生意好，每次吃哈根达斯排队就要“排很久”，帝王蟹“一出炉就抢光”，不得不由服务员来分配。服务员态度“很好”，加菜速度“快”。工薪阶层偶尔来奢侈一下还“不错”。 PS正大店有独一无二的浦江夜景，靠窗位要提前一周预订。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场7楼电话 : 021-50470763 人均价格 : ￥197

餐館名稱: 九龙塘大鼎菜
食客點評:

来自厦门的海鲜火锅。“特色”是无米粥锅底，据说锅底“用六种大米”，经过“8小时的熬煮”，滤除米粒而成。涮菜选用“新鲜”的鲍鱼、星斑，象鼻蚌、目鱼滑，“鲜”得眉毛掉下来。全程由“服务员帮忙涮锅”，不必自己动手就能品尝如此“美味”，真乃妙事。
地址 : 普陀区胶州路945号2层电话 : 021-51179079 人均价格 : ￥153

餐館名稱: 同君福大酒楼
食客點評:

地址 : 近郊嘉定曹安路1500号电话 : 021-69187070 人均价格 : ￥92

餐館名稱: 美林阁(浦东店)
食客點評:

“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
地址 : 浦东新区张杨路816号电话 : 021-58352777 人均价格 : ￥109

餐館名稱: 小锦江
食客點評:

“菜的味道还可以”，但“实在没特色”，“没有什么能让人记得住的”。不过“在莘庄地区算是不错的一家饭店了”，“生意很好”。
地址 : 闵行区莘北路181号绿梅宾馆内电话 : 021-64922062 人均价格 : ￥80

餐館名稱: 湘鄂情
食客點評:

“吃气氛”的一家店。装修“像个西餐馆”，“暧昧”的灯光，四处悬挂的“暗红色围幔”，“曲折回旋”，“金属风格强烈”。出品“以湖南菜和湖北菜为主”，卖相“精致”，口味经过了“改良”，“不是很辣”。鸿运当头味道“好”，鱼肉“很嫩”、“很新鲜”。服务员素质“颇高”。请客户去“蛮不错的”，“够档次”。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路500号好望角大酒店裙楼电话 : 021-64747999 人均价格 : ￥157

餐館名稱: 粤珍轩(吴中路店)
食客點評:

“强烈推荐”这里的点心：虾饺“名不虚传”，“薄而透明”的皮包裹着“超级大”的水晶虾和一口“鲜美绝伦”的汤汁；天下第一包“看着就很有食欲”，一个个“饱满油光”；鲜虾云吞也“超赞”，皮是“自制的”，馅料“十足”，“大口咬才过瘾”。炒菜就没什么“印象深刻”的了，大多是海鲜，价格“不菲”。
地址 : 闵行区吴中路1155号亚世都酒店2楼电话 : 021-64461717 人均价格 : ￥96

餐館名稱: 鲜墙房(永安大饭店)
食客點評:

一进门，看到的都是“穿上世纪30年代长衫的引路师傅”。装潢也“很有特色”，“老上海的怀旧风情”让人“回味”。不过最有特色的还是晚上的“戏剧和评弹表演”，看得老外“哈开心”，“拿着DV狂拍”。菜肴基本属于“上海地方菜”，但加入了一些其他元素，“有些创意菜的感觉”。量“很小”，价格偏“贵”。
地址 : 黄浦区九江路600号永安4-5楼电话 : 021-63515757 人均价格 : ￥206

餐館名稱: 盆景汇大酒店
食客點評:

地址 : 浦东新区五莲路1668号电话 : 021-33829990 人均价格 : ￥84

餐館名稱: 醉美官府宴
食客點評:

地址 : 徐汇区淮海西路1号西华酒店公寓2楼电话 : 021-62817888 人均价格 : ￥542

餐館名稱: 东骏燕窝鱼翅海鲜酒家
食客點評:

一进门就像到了“小型水族馆”，各类海鲜“生龙活虎”的，看得人“食欲大增”。上桌来卖相“蛮精致”，味道“不俗”。这儿的点心也可以试试，榴莲酥的酥皮和内馅融合得“恰到好处”，叫人“欲罢不能”。可惜价格“不便宜”，自己掏钱会“心疼”。 PS可办婚宴。
地址 : 长宁区淮海西路518号电话 : 021-62811978 人均价格 : ￥177

餐館名稱: 积善缘素斋茶坊
食客點評:
地址 : 上海广元西路627号(近虹桥路) 电话 : 021 64078285/64077905 人均价格 : ￥39

餐館名稱: 金尊大酒店
食客點評:

地址 : 浦东新区金桥路1391-1399号医药大厦内人均价格 : ￥106

佛跳牆

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