炸蟶排

口味: 外酥裡嫩，原汁原味。

主料: 蟶子1000克

輔料: 鴨蛋70克面包屑20克小麥面粉30克

調料: 鹽5克小蔥15克姜10克料酒15克胡椒粉3克味精2克花生油75克

烹飪方法(做法)

1.活蟶洗淨，放在淡鹽水中泡1小時，吐出污泥後，入沸水鍋汆一下，剝出蟶肉剔去黑線；

2.精鹽、料酒、蔥米、姜末、胡椒粉、味精調成腌汁；

3.將熟蟶肉腌漬10分鐘；

4.鴨蛋磕在碗裡打散；

5.將腌漬的蟶肉用牙簽每3只串成排，均勻粘上面粉、蛋漿、面包屑；

6.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將滾勻粉料的蟶排下鍋炸熟，取出，抽去牙簽裝盤即成。