炸溜童子雞

口味: 此菜外酥內嫩，酸甜爽口。

主料: 雞肉300克

輔料: 荸薺75克

調料: 蔥白10克大蒜（白皮）5克白砂糖15克香醋15克醬油18克澱粉(玉米)20克香油3克黃酒75克豬油（煉制）75克

烹飪方法(做法)

1.在雞肉的肉面上剞0.3釐米寬的斜十字刀，再切成長2釐米、寬1.5釐米的塊；

2.荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；

3.蔥切3釐米長的段；

4.澱粉（5克）放碗內加水調制成濕澱粉（10克）備用；

5.蒜頭切為細末；

6.雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕澱粉、芝麻油在碗中，拌成鹵汁待用。

7.炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；

8.原鍋回到旺火上，倒入碗中鹵汁燒開，起鍋裝在盤中即成。