瓜燒白菜

口味: 色白、肉嫩、菜軟嫩，和醇可口。

主料: 大黃魚300克大白菜(小白口)900克

輔料: 鴨蛋70克小麥面粉30克

調料: 鹽5克料酒20克澱粉(蠶豆)20克味精3克雞油20克花生油100克

烹飪方法(做法)

1.將大黃魚宰殺治淨，片取淨魚肉切3×2×0.5釐米的塊；

2.大白菜取其嫩心洗淨切10×2釐米的條；

3.鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝干油；

4.瀝干油的白菜用溫水衝去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；

5.鍋洗淨置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用干澱粉、鴨蛋清（黃另用）上漿後，下油鍋過油1分鐘，倒進漏勺，瀝干油；

6.鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；

7.待燒沸後用精鹽、味精調味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。