走油田雞

口味: 肉鮮味美。

主料: 田雞750克

調料: 大蒜（白皮）50克大蔥15克醬油20克白砂糖10克料酒15克澱粉(蠶豆)15克香油10克味精3克咖喱3克花生油50克

烹飪方法(做法)

1.田雞宰殺洗淨，去內髒、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4—6塊，盛在小盆裡；

2.將切好的田雞用干澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做腌漬；

3.蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；

4.鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將腌漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝干油；

5.再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。