白魚汁唇

口味: 質地軟糯，汁白而稠，味甘美鮮醇。

主料: 魚唇300克

輔料: 豬排骨(大排)500克火腿15克小麥面粉50克

調料: 大蔥20克姜10克鹽10克料酒15克味精3克胡椒粉3克花生油40克

烹飪方法(做法)

1.魚唇提前發好，洗淨，備用；

2.將水發魚唇洗淨下沸水鍋，加生蔥結、生姜片、料酒煮20分鐘撈出（去蔥姜）切成4×2.5釐米的塊；

3.豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在竹箅上，放入砂鍋，加骨湯1000毫升、精鹽、料酒25克用小火煨至汁粘、魚唇入味時起鍋，揀去排骨塊；

4.炒鍋置小火上，下花生油燒熱，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；

5.將煨好的魚唇連同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中燒沸，加精鹽、味精調味後起鍋裝盤，撒上胡椒粉、火腿末即成。

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下一菜譜: 福建繡球干貝
上一菜譜: 白炒鮮竹蟶

餐館名稱: 和平官邸
菜系: 本帮江浙
人均價格: 317.00
餐館地址: 徐汇区汾阳路158号
餐館電話: 021-64375193
食客點評: 到底是“戴老板的府邸”。从“悠长的小道”走进去，一幢老洋房“赫然矗立”，“老上海大户人家的气息”扑面而来。主楼外有两间玻璃屋子，似乎“可以编织很多的梦”。老式钢琴“优雅”地“ 坐落于桌边”，空气中“温暖而安宁”。至于菜肴，除了备受“追捧”的鹅肝，其他的本帮菜似乎都“乏善可陈”——在这样的环境里用餐，吃的也只是“情调”吧。

餐館名稱: 和平官邸
食客點評:

到底是“戴老板的府邸”。从“悠长的小道”走进去，一幢老洋房“赫然矗立”，“老上海大户人家的气息”扑面而来。主楼外有两间玻璃屋子，似乎“可以编织很多的梦”。老式钢琴“优雅”地“坐落于桌边”，空气中“温暖而安宁”。至于菜肴，除了备受“追捧”的鹅肝，其他的本帮菜似乎都“乏善可陈”——在这样的环境里用餐，吃的也只是“情调”吧。
地址 : 徐汇区汾阳路158号电话 : 021-64375193 人均价格 : ￥322

白魚汁唇

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