熏烤河鰻

口味: 外酥裡嫩，原汁原味。

主料: 河鰻1700克

調料: 小蔥20克姜15克醬油15克料酒20克白砂糖15克香油10克胡椒粉3克味精3克香菜15克

烹飪方法(做法)

1.河鰻用草紙擦淨粘膜，洗淨，用刀沿背脊剖開，去內髒，洗淨，在肉面剖斜形交叉花刀；

2.醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；

3.調好的味汁抹滿鰻魚全身，腌漬30分鐘；

4.將剔出的鰻魚骨切成段、洗淨，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一並下鍋煮10分鐘去骨留汁待用；

5.將腌漬過的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5分鐘取出；

6.將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復三次；

7.待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點綴上香菜即成。

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下一菜譜: 爆炒蜇結
上一菜譜: 燜糟羊肉

餐館名稱: 上海老饭店
菜系: 本帮江浙
人均價格: 127.00
餐館地址: 黄浦区福佑路242号豫园
餐館電話: 021-63111777
食客點評: 本帮菜里的“老字号”。店里的设施似乎和饭店的历史“一样悠久”，桌椅都是“老式的”，碗碟、筷子刻着“岁月的痕迹”，楼下还“有MM弹古筝”。菜肴“没有掺杂过多其他的元素”，“ 很地道”，八宝鸭最为“经典”——“薄薄”的皮，“香香”的糯米，“完全浸透了鸭肉的味道”。“ 名气”放在那儿，价格自然“不低”。

餐館名稱: 上海老饭店
食客點評:

本帮菜里的“老字号”。店里的设施似乎和饭店的历史“一样悠久”，桌椅都是“老式的”，碗碟、筷子刻着“岁月的痕迹”，楼下还“有MM弹古筝”。菜肴“没有掺杂过多其他的元素”，“很地道”，八宝鸭最为“经典”——“薄薄”的皮，“香香”的糯米，“完全浸透了鸭肉的味道”。“名气”放在那儿，价格自然“不低”。
地址 : 黄浦区福佑路242号豫园电话 : 021-63111777 人均价格 : ￥125

熏烤河鰻

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