淡糟香螺片

口味: 色澤淡紅，香螺肉質脆嫩，糟香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，余味無窮。

主料: 香螺400克

輔料: 冬筍75克花菇10克澱粉(蠶豆)5克

調料: 小蔥10克大蒜（白皮）15克白醬油15克姜5克味精3克紅糟20克香油5克黃酒10克花生油50克白砂糖10克

烹飪方法(做法)

1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中汆一下撈起瀝干，用黃酒攪勻稍腌；

2.淨冬筍、水發花菇均切成與螺片相稱的片；

3.蔥白切馬蹄片，與上湯50毫升、味精、白糖、白醬油、芝麻油，濕澱粉一並調成鹵汁；

4.炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5.炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋偏出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，倒入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入汆好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。