干炸鱘蓋

口味: 紅艷奪目，酥脆香郁，柔嫩鮮醇。

主料: 青蟹1200克豬肋條肉（五花肉）300克

輔料: 面包屑75克冬筍50克小麥面粉15克荸薺50克澱粉(蠶豆)10克番茄75克醬蘿蔔15克鴨蛋300克

調料: 小蔥25克黃酒10克白砂糖5克香菜5克胡椒粉5克鹽10克味精10克豬油（煉制）150克

烹飪方法(做法)

1.將鱘洗淨蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；

2.鱘蓋洗淨揩干，干澱粉抹勻內壁；

3.豬五花肉、冬筍、荸薺均切細丁；

4.將肉盯冬筍盯荸薺丁與鱘肉、蔥盯精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、面粉一並攪勻成釀料；

5.鴨蛋2個（約150克）磕開，取蛋黃入碗裡，打散；

6.將釀料分成等量的12份，分別裝入鱘蓋內填實，並用蛋黃液抹勻表面，撒勻面包屑；

7.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸；

8.待餡皮酥黃熟時，撈出瀝去油，裝入盤內；

9.鑲配番茄片、酸蘿蔔、香菜即成。