包心魚丸

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主料: 海鰻750克 豬肉(瘦)200克 河蝦1000克

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輔料: 香菇（鮮）50克 豬肉(肥)50克 甘薯粉200克

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調料: 醬油10克 鹽5克 味精3克 香油10克 胡椒粉3克 大蔥10克

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烹飪方法(做法)

1.海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；

2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；

3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；

4.香菇洗淨去蒂切成米；

5.蝦洗淨去殼，壓干水分，切成米；

6.豬肉切成米；

7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；

8.蔥去根須，洗淨，切珠待用；

9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上；

10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；

11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；

12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

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